问：我是日本人归国者的后代，去年12月承包经营一家中华料理店，厨师手艺不是很好，客人不多。我想从中国聘请1名厨师，不知道如何办理来日手续？像我经营的这家20多个席位的中华料理店，是否有资格在中国聘请厨师？另外，听说现在在中国聘请厨师签证比较难批，如何做才能够比较容易获得签证？
答：首先回答你经营的料理店是否有资格聘请国内厨师的问题。一般来说，料理店的席位要在16个以上，可以在国外聘请1-2名厨师。按照这个基准，你经营的料理店在中国聘请厨师没有问题。但是这只是一般情况，入管局是否批准，还有很多其他的变数，所以应该把申请材料做得天衣无缝，才有绝对把握。下面介绍一下申请手续和需要准备的资料。
聘请国内厨师，需要申请在留资格认定证明书，可以由聘请公司的社长代理申请，也可以由具有入管申请资格的行政书士代理申请。
聘请国内厨师，申请的是"技术"签证。具体需要准备的资料有以下这些：
填写商业・就职用的在留资格认定证明书交付申请书，同时提交纵40cm、横40cm的要聘请的厨师的免冠照片一张。
需要提交的招聘公司的材料有：公司所在地法务局发行的3个月以内公司的法人誊本；最近年度的公司决算报告书的拷贝件（如果是新成立的公司，还没有到年度决算，则需要提交发展计划书。）；公司案内书，内容包括公司发展历史、业务范围、主要交易伙伴、年营业额等。需要提醒的是，如果你是新成立的公司，制作发展计划书一定要有具体内容，特别是每个月的收支计划要有详细数字。
此外，还要提交料理店营业许可证、租借店铺契约书、店铺图、菜谱、店铺厨房、客席和外观照片。如果日本新闻、杂志或者电视报导过你经营的料理店，付上相关的报导资料会更有利。
当然，还要提交招聘公司和申请人之间的雇佣契约书或者采用通知书等，其中要明确记有雇佣期间、工作内容、待遇及收入等详细情况。
需要提交的申请者个人的资料有：
具有厨师资格的证明书（厨师学校的毕业证明书或者厨师证）；在职证明书，申请者在中国某家饭店从事厨师工作的在职证明；申请者从事厨师工作10年以上的证明书。这里说的10年工作时间，包括在厨师学校的学习时间。所以，如果是在厨师学校学习2年，那么毕业后要工作8年以上。
以上资料准备齐全，就可以到入管申请。一般来说，从申请开始到结果出来，要有1个月到3个月的时间。入管局在审查完你提交的书面材料后，也许会派人到你经营的料理店做进一步调查，核准与你提交的书面材料无误后，2-3周就会收到在留资格认定证明书，申请者持该证明到日本驻中国大使馆或者领事馆，换取签证便可来日工作。
聘请中国厨师来日工作，申请签证确实有很多需要注意的地方。最近很多这方面的申请都没有获得批准，是有其具体背景的。一方面，是因为有一些假厨师，通过在国内制作各种假材料，然后骗得签证，进入日本。因此，入管局对厨师技能签证的审查非常严格。
为了严防假厨师进入日本，入管局在接受类似申请时，一般都会做详细调查。如果是国内非常有名的饭店的厨师，日本方面聘请单位也是比较有名的，就比较容易批准。相反，则需要经过比较长时间的审查，在被确认各个方面的条件都符合的情况下，才会获得批准。据了解，入管局一般会通过中国当地的日本大使馆的有关部门，对申请者的材料进行核实。在我们接触的事例中，有不少都是因为过不了这一关而被拒签的。
鉴于上述情况，我们认为如果聘请的厨师不符合规定，就不要申请为好。如果各方面条件都符合签证规定，只要事先准备好相关资料，剩下的就是时间的问题而已。
