80后海归夫妻张小乐（左）和施冠欣（右）。本报记者刘源摄
长江商报消息藏身商住楼楼道深处，店门口不挂招牌，用最安全的食材做餐点
阳光正好，窗台上的植物懒洋洋晒着太阳，似乎不着急生长，鱼缸里的小鱼随着店里舒缓的音乐偶尔动一下尾巴，吐一个透明的泡泡。
9 月30日中午，在菱角湖万达旁边一栋普通的商住楼里，Z&Sart艺术餐厅里就是这样一种慢得出奇的节奏。这是个上下两层、总面积只有100多平 米的小店，最多的时候也只能同时招待七桌客人。虽然位置非常不显眼，但店门口连个招牌都懒得挂，不是熟客或者没有提前预订打听，很难在昏暗的楼道深处被找 到。
店主是一对从法国留学回来的80后小夫妻。曾在法学习酒店管理七年，回国后在星级酒店打过工，在闹市区开过盒饭店，最后选择了做自己熟悉的西餐。与其说是创业，他们更像是在编一个自己的梦想：用最安全的食材，做一桌好吃的餐点。
■本报记者刘丹实习生王琪媛
法国留学
求学间隙去打工在中餐馆切土豆
因为打算十一期间休息，30日当天店里预订的客人并不多，陆陆续续打电话的客人也都被店主张小乐一一婉拒。跟一般的创业者不一样，他似乎并不着急创业，也不太关注收入，只要心想着好的地方，只要朝着的是正确的方向，总会成功。种瓜得瓜，种豆得豆。
这次休息也完全出于店主心血来潮。生意其实很好，但是我们想要腾出点时间陪陪家人，到武汉周边转转。另一方面，店里也可以做点准备，更新一下菜品。
出 生于1980年的张小乐有张跟香港明星张智霖几分相似的脸，因为跟老婆都在法国留学多年，他们的思维似乎有些西化，做事也更凭兴致：今年8月，生意几乎好 到爆棚的时候，小两口把店子关了个把月，纯粹只因为天气太热，想休息休息。十一期间，两人陪着父母到洪湖去体验了两天农家乐，回到店里开始准备新 菜单。
在法国其实很辛苦。学习的间隙就去中餐馆打工。200个人的中餐自助餐厅，整个厨房只有4个人。从早上10点上班到晚上十一二点 下班，张小乐说，每天的状态就是不停地切菜、炒菜。他记得土豆都是30公斤一缸，一缸一缸地切过去。这还不算最累的，最累的是洗碗，一米多高的盘子，沿 着餐台摆出去一长溜，一刻不停地洗啊洗。
虽然打工求学很辛苦，但这两个80后年轻人一直梦想着有一间属于自己的小店，做好吃的餐点给喜欢美食的人吃。而在富人税高达75%的法国，要做老板似乎有点不太划算。
回国创业
辞掉工作开盒饭店关门后改做西餐
在法国逗留七年之后，2009年，张小乐跟老婆施冠欣还是决定回国。
出 国久了，刚回国的时候很多情况都不清楚。张小乐说，一开始，在法国学习了七年酒店管理的施冠欣被一家星级酒店请去做管理，她一去就发现很多问题，比如食 品的进货、餐点的设置等等，她在自己的职权范围内想要改变，结果困难重重。这让她很想不通：请我来不就是想改善的吗？
张小乐则去了一家洗车行做管理和行销。因为公司规定必须穿西裤上班，只有牛仔裤的他跟经理申请假日再去买，先穿几天牛仔裤上班再说。虽然得到批准，但最后发工资的时候，还是被扣了30块钱。这让他也觉得很不能理解：这不是官僚么？最后，他毅然辞了职。
这段打工经历时间虽短，但让小两口意识到，要想完成自己的梦想，还是得有一家自己的店。他们对武汉市场进行了一个简单的考查，决定从在菱角湖万达附近开一个盒饭店开始。因为投资小，所需要的人手也少。
作为一个‘海归’，卖盒饭会不会觉得没面子？多年的海外求学经验让两人的想法很简单：在法国打工的时候辛苦多了，我们也从来没那么重的面子观念。
即使是个盒饭店，张小乐他们的做派一样很洋气。夫妻俩正儿八经地租下了一个套间，买来一整套品牌的锅碗瓢盆，甚至还买了辆电动车准备专业送盒饭。他们所有的油盐酱醋菜都从超市当天直接购进，虽然成本高，但是两个人一致认为，吃得安全是基本标准。
我所有东西都从超市里面买，就算出了问题，也能找到问题在哪里。市场营销专业出身的张小乐认为，时代不一样了，有时候要自己判断是否正确。
尽管两人信心满满，但这个追求完美的盒饭店因利润太小很快就关了门。最重要是试一下水，了解一下开店的注意事项。夫妻俩经过短暂休息，开始重振旗鼓，用自己打工带回来的十多万元本钱，做起了在法国学到的手艺——西餐。
经营策略
注重食材安全和环境名气全靠口耳相传
被 法国浪漫气息浸染过太久，两个人的经营方式也跟大多数餐馆完全不一样。去年7月，夫妻俩在菱角湖万达旁边一栋商住两用楼里租了一套两室一厅，一边一草一木 亲自动手装修，一边请了几名员工慢慢培训。磨蹭了三个月后，他们的Z&Sart艺术餐厅才算正式对外营业。
店子的管理几乎是粗放的，从不计算成本，也从不做宣传。比如买米，有的米很难吃，但也要1块钱一斤，有的米好吃要3块钱，但其实平均下来摊到每碗饭上可能也就几毛钱，何必呢？我宁可不做宣传，把钱花在材料上。张小乐说。
相比较起来，他们在食材上相当讲究。除了每天早上六点就开始去市场挑新鲜的蔬菜，所用的橄榄油、牛奶、乳酪甚至面粉，都是请人从海外专门代购回来的。
结 果，最开始几个月，根本没人知道这个小店，来吃的人也稀稀拉拉。说不着急也不可能，但是我总觉得着急也并不意味着要去大张旗鼓地宣传，或者降低质量以次 充好。说实话，我们不希望这里很拥挤，相反，客人来了觉得舒服，放松，就像回到家一样，吃一桌好吃的饭菜才是我们关心的。
这种完全不成章法的经营模式，居然也有了一片天。慢慢地，有的客人来吃过一次，觉得这里真心好吃，口耳传播下，客人越来越多。小店总共只有七张桌子，最大的一桌也最多只能坐十个人，小桌子只能坐一两个。到了后来，经常有客人预订满了，再有人慕名而来，只好扫兴而归。
未来也许会扩大店面，但张小乐说，他没去做过店里盘存，赚了多少钱也完全没有概念，反正肯定没有亏。就像我一直说的，向好的方向努力，一定会有好的结果。
有感于现在毒奶粉、地沟油横行的现状，刚刚30出头的他对于创业有一番独特的理解：不管是做企业还是开餐馆，对大众都是有责任的。对员工有责任，对消费者也有责任。
只要心想着好的地方，只要朝着的是正确的方向，总会成功。种瓜得瓜，种豆得豆。
不管是做企业还是开餐馆，对大众都是有责任的。对员工有责任，对消费者也有责任。
——张小乐
