潜江鲊胡椒，江汉平原家常小菜，过去不登大雅之堂。而在10月底举行的第五届湖北省妇女儿童服务业博览会上，来自湖北贺嘎婆食品有限公司的产品鲊胡椒却引来众多观众驻足品尝，购买者络绎不绝。博览会结束后，我们收到来自全国各地一百多张订单。11月7日，该公司负责人、毕业于英国爱丁堡大学的90后有机化学女博士包围笑着说。潜江鲊胡椒，多指素鲊，可以鲊的食品很多，如藕丝，土豆丝等……聊起鲊胡椒，包围侃侃而谈。这道带着酸辣味色泽金黄还点缀着一点点红艳的特色美食，在她手里，通过现代化经营迎来了华丽转身。
1991年，包围出生于江苏，小时候在潜江姥姥身边长大，耳濡目染了老一辈人制作鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食品的过程，并跑前跑后帮助长辈们打下手。当时条件差，就一口鲊胡椒，吃一口香喷喷的火烧馍，是儿时挥之不去的记忆。包围说，从那时起，自己就怀揣一个梦想，一定要将鲊胡椒这道地方特色美食传承下去。
为此，她考入英国爱丁堡大学化学生物系，硕博连读，成为了英国皇家化学协会会员。我选择了有机化学专业，是希望对传统的发酵食品有一个科学定量的了解。包围说，每次回到潜江总喜欢在家里吃上这道鲊胡椒美食。
前年，响应国家双创号召，包围与在国内的表姐段思思联系，希望通过传统发酵及生物发酵相结合的原理，将地方传统美食发扬光大。
在广泛的市场调研后，2016年，包围在潜江市成立了一家食品有限公司，自己担任CEO。
贺嘎婆鲊胡椒采用古方秘制、老坛荷叶封口、百日发酵的传统手工制作，配以十七种富有营养价值又互补的食物及佐料，采用独特工艺调制而成，食之口味生津，余味无穷，为佐酒下饭之上品。
传统美食由于缺乏规范流程和品牌意识，很难做大做强。包围说，为了解决这个问题，创办公司之初，他们在鲊系列产品的研发和推广基础上，不断改进加工技术与设备，充分利用已有的民间美食标准化生产经验，优化了制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。贺嘎婆出品的每一颗鲊胡椒都是外婆亲手做的味道。
包围邀请在英国的同学加盟公司创业团队，在她的带领下，公司强化科研投入，获得发明专利一项，实用新型专利二项，产品成功走进第十四届中国武汉农业博览会并获得优质农产品称号。
‘贺嘎婆’虽然赢得好口碑，但在市场开拓上还是有一定局限性。谈起贺嘎婆的经营情况，包围坦言，鲊胡椒是荆楚美食，在省外缺乏知名度，要想家乡的美食走得更远，我们还要继续努力。
如今，为了提高自己对企业的驾驭能力，包围现又在北京商学院进行博士深造，学习市场开拓与经营管理，不断提高自身的企业管理与经营能力。她说，下一步，将和团队继续深耕细作，带领更多的家乡群众创业致富。
(农村新报)
